油脂分類方法很多，一般可按下列三種方法分類：
1. 按脂肪酸種類分類
根據(jù)油脂中脂肪酸的種類，油脂可分為三類：
（1）飽和及一不飽和油脂，兩者均不含不飽和的碳碳雙鍵；
（2）多不飽和油脂，油中含有許多不飽和的碳碳雙鍵；
（3）單元不飽和油脂(含有一個不飽和雙鍵)，如菜油、牛油等。
2. 按油脂來源分類
根據(jù)油脂的來源，油脂可分為動物性油脂和植物性油脂兩大類：
（1）動物性油脂包括鯨油、魚油、動物性脂肪和牛、羊、豬等動物體
的脂組織，其中飽和及一不飽和油脂在常溫下多呈固體的狀態(tài)。其中牛
油和豬油等含有很多不飽和脂酸，熔點(diǎn)低而易于溶化；氫化油(用氫化白
油制得)含有很多飽和脂酸，熔點(diǎn)高而呈固體的狀態(tài)。
（2）植物性油脂是人類食用的主要油脂，多呈液態(tài)。包括菜油、豆油、
棉子油、向日葵油、棕櫚油等。植物性油脂除菜油外，多由不飽和脂肪
酸組成，因此熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。
3. 按用途分類
根據(jù)油脂的具體用途，油脂大致可以分為以下六類：
（1）食用油脂指人類各種食用油的統(tǒng)稱。如大豆油、菜籽油、花生油、
棉籽油、棕櫚油等。
（2）工業(yè)潤滑脂指用于各種機(jī)械的潤滑劑和保護(hù)劑。如齒輪油、潤滑脂
等。
（3）磚用油脂指各種特定的工業(yè)或技術(shù)中使用的油脂。如電器用脂、油
漆用脂、齒輪減速箱用脂等。
（4）可可脂指制作巧克力時(shí)所用的動物性油脂。
（5）硬化油指在室溫下呈半固體的固態(tài)植物油。主要用作食品中作為可
食用的防氧化劑及硬化劑等。如植物硬化油、牛乳硬化油等。
（6）其他用途油脂指不屬于上述類別的油脂如。蠟、豬蠟等。
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